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发芽马铃薯中毒原因
补充说明：发芽马铃薯中毒原因
2023-07-14 09:51
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赵英帅 主治医师 河南省人民医院 三甲
擅长：擅长报告解读、幽门螺旋杆菌感染、高血压、高血脂、高尿酸、冠心病、糖尿病、胃肠炎、便秘、感冒、肺结节、甲状腺结节等疾病的综合诊疗
提问
发芽马铃薯中毒一般是因为食物变质、细菌感染等原因导致。
1、食物变质
因为马铃薯在发芽后会产生龙葵素，这种物质具有一定的毒性，食用后会引起食物中毒。
2、细菌感染
因为马铃薯在发芽后会产生一种酶，这种酶在遇到高温环境后会失去活性，如果储存不当会导致细菌滋生，从而导致食物变质，食用后会引起细菌感染，出现胃肠不适的症状。
患者在食用发芽的马铃薯后，如果出现呕吐、腹泻等症状，需要及时到医院进行洗胃治疗，同时还需遵医嘱服用奥美拉唑、雷贝拉唑等药物进行治疗。
2023-07-19 22:53
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马铃薯（Solanumtuberosum）俗称土豆或洋山芋，属茄科，含龙葵素（solanine）。致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。每100g马铃薯含龙葵甙仅5～10mg；未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。
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