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食用发芽马铃薯中毒的有毒成分是？
补充说明：食用发芽马铃薯中毒的有毒成分是？
2021-03-19 11:19
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王莎莎 主治医师 天津市第一中心医院 三甲
擅长：擅长糖尿病，肝功能不全，肾功能不全等慢性疾病的营养支持治疗
提问
食用发芽马铃薯中毒的有毒成分通常是龙葵素。
龙葵素是一种有毒的生物碱，如果不慎食用发芽的马铃薯，可能会导致龙葵素进入体内，刺激胃肠道黏膜，从而出现恶心、呕吐、腹泻等症状。如果过量食用，还可能会引起中毒反应，出现头晕、头痛、呼吸困难等症状，严重时甚至会出现呼吸衰竭，对身体造成严重伤害。
如果出现中毒反应，患者应及时到正规医院通过催吐、洗胃等方式进行治疗，同时还要大量饮水，能够促进新陈代谢，有利于症状的改善。如果出现呼吸困难的情况，还要及时进行吸氧治疗。
2022-09-23 06:01
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马铃薯（Solanumtuberosum）俗称土豆或洋山芋，属茄科，含龙葵素（solanine）。致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。每100g马铃薯含龙葵甙仅5～10mg；未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。
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