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发芽马铃薯中毒的症状
补充说明：发芽马铃薯中毒的症状
2023-07-14 09:48
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赵英帅 主治医师 河南省人民医院 三甲
擅长：擅长报告解读、幽门螺旋杆菌感染、高血压、高血脂、高尿酸、冠心病、糖尿病、胃肠炎、便秘、感冒、肺结节、甲状腺结节等疾病的综合诊疗
提问
发芽马铃薯中毒的症状主要有胃肠道症状、神经系统症状以及全身症状等。
1、胃肠道症状
发芽的马铃薯中含有大量的龙葵素，龙葵素是一种有毒的生物碱，食用后可能会引起中毒反应，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。
2、神经系统症状
如果毒素侵犯到神经系统，可能会出现头晕、头痛、四肢麻木、胸闷气短等症状。
3、全身症状
如果中毒比较严重，可能会出现发热、寒战、呼吸困难等全身症状。
除此之外，还可能会出现心跳加速、呼吸衰竭等症状。患者可以通过催吐、洗胃等方式进行治疗。如果出现呼吸困难症状，可以通过鼻导管吸氧、面罩吸氧等方式治疗。
2023-07-19 22:52
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马铃薯（Solanumtuberosum）俗称土豆或洋山芋，属茄科，含龙葵素（solanine）。致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。每100g马铃薯含龙葵甙仅5～10mg；未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。
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