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发芽马铃薯会引起食物中毒吗
补充说明：发芽马铃薯会引起食物中毒吗
2024-05-28 10:25
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马希英 副主任医师 广东省人民医院 三甲
擅长：高血压糖尿病呼吸系统疾病甲状腺疾病等内科疾病
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食用发芽且未煮熟或炒熟的马铃薯可能导致龙葵素中毒。
马铃薯在发芽过程中会产生龙葵素，这是一种有毒物质。如果食用了未完全煮熟或炒熟的发芽马铃薯，其中的龙葵素可能会被人体吸收，导致中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重情况下，还可能出现呼吸困难、昏迷等症状。因此，应避免食用发芽的马铃薯，特别是未经过充分烹饪的。若出现上述症状，应立即停止食用并寻求医疗帮助。
对于已经发生过马铃薯过敏的人群，即使未发芽的马铃薯也可能引起过敏反应，包括皮肤红肿、瘙痒、呼吸急促等。
为了预防马铃薯中毒和其他不良反应，建议选择新鲜、无病变的马铃薯，并注意妥善保存。此外，在烹饪时应确保马铃薯完全煮熟或炒至金黄，以减少潜在的风险。
2024-05-28 15:02
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食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
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