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粳米粉和粘米粉一样吗？
补充说明：粳米粉和粘米粉一样吗？
2019-07-16 18:41
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吴海武 主任医师 赣州市人民医院 三甲
擅长：消化内科的常见多发病以及疑难疾病的诊治，慢性胃炎，消化性溃疡，胃癌，脂肪肝，病毒性肝炎，肝癌，胰腺炎，胆囊炎，胆结石，慢性胆囊炎
提问
粳米粉是粳米圆粒米，比如珍珠米制成的，粘米粉又叫籼米粉，是籼米长粒米，比如丝苗米制成的。粳米与粘米比，胶稠度高，直链淀粉和蛋白质含量低，所以比籼米要糯一点，黏性也强一点，可以做萝卜糕，宁波年糕一类。当然，两者都是非糯性稻米，黏度和糯米粉是不能比的。糯米粉一半用来做汤圆。粘米是所有稻米中黏性最低的，所以粘米粉特别适合用来做广东蒸肠粉一类的食品。
2019-07-16 18:53
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