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马铃薯淀粉的作用与功效
补充说明：马铃薯淀粉的作用与功效
a******W 2022-04-02 19:21
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
马铃薯淀粉具有食品增稠剂、膨化剂、稳定剂、发酵调节剂、低热量食品原料等功效和作用。
1.食品增稠剂
马铃薯淀粉具有吸水性强、稳定性好等特点，用作食品增稠剂时可增加食物黏度。
2.膨化剂
其含有一定量的淀粉酶，在加热条件下能促进淀粉糊化，有助于形成蓬松结构。
3.稳定剂
马铃薯淀粉在溶液中会形成凝胶网络，起到保护乳化物和悬浮物的作用。
4.发酵调节剂
该物质可以控制微生物生长速率，改善食品品质，并且能够延长保质期。
5.低热量食品原料
由于其主要成分为碳水化合物，所以被广泛用于制作各种低卡路里的食品。
使用马铃薯淀粉作为食品原料时，需注意控制摄入量以避免过多热量摄入。同时，对于需要限制碳水化合物摄入的人群，如糖尿病患者，应谨慎食用或咨询医生建议。
2024-02-01 20:30
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