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唾液淀粉酶可以将淀粉完全水解为葡萄糖
补充说明：唾液淀粉酶可以将淀粉完全水解为葡萄糖
2024-05-09 17:58
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施慧 副主任医师 东部战区总医院 三甲
擅长：慢性胃炎及溃疡性疾病的诊治，炎症性肠病的诊治及发病机制的研究，肝硬化并发症的诊治，药物性肝病的诊断。
提问
唾液淀粉酶不能将淀粉完全水解为葡萄糖。
唾液淀粉酶是一种消化酶，主要存在于唾液中，能将淀粉分解为糊精和麦芽糖，但不能将其彻底水解为葡萄糖。因为淀粉是多糖，由多个葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成，还有少量的α-1,6-糖苷键连接。唾液淀粉酶只能水解α-1,4-糖苷键，而α-1,6-糖苷键则需要胰淀粉酶来水解。因此，唾液淀粉酶无法将淀粉完全水解为葡萄糖。
在口腔内，除了唾液淀粉酶外，还存在一些其他的酶类，例如蛋白酶和脂肪酶等，它们也参与了食物的初步消化过程。
需要注意的是，在口腔中，唾液淀粉酶的作用时间有限，且其活性受温度的影响较大，高温或长时间的储存会导致酶活性降低甚至失活。因此，为了保持其活性，建议避免将含有淀粉的食物长时间暴露于高温环境中。
2024-05-09 18:10
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唾液淀粉酶AMS有α和β2种，属于糖苷链水解酶，分子量4000～50000D。人类AMS为α型，主要来源于胰腺和唾液腺，另近端十二指肠、肺、子宫、泌乳期的乳腺等器官也有少量分泌，AMS对食物中多糖化合物的消化起重要作用。由于其分子量小，易从尿中排出。
注意事项： (1)唾液和肝素抗凝血浆结果一致，而EDTA-Na2、草酸盐、枸橼酸盐、氟化钠可抑制AMS活性，使结果偏低。 (2)酶活性显著升高，即测定管吸光度小于空白管吸...
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