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四季豆炒不熟会不会中毒
补充说明：四季豆炒不熟会不会中毒
a******W 2021-08-26 22:04
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任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
食用未煮熟的四季豆可能会引起食物中毒，导致恶心、呕吐、腹痛等不适症状。
四季豆中的皂甙和血球凝集素在烹饪过程中会分解，若未完全破坏这些毒性成分，则会引起中毒。皂甙具有溶血作用，能使红细胞膜破裂；血球凝集素则能够诱导红细胞聚集形成凝块。这两种物质都属于植物产生的防御机制，以抵抗外来入侵者如寄生虫或细菌。当未充分加热或处理不当时，这些防御性化合物仍保持活性，并可在体内引发一系列炎症反应和细胞损伤。
此外，如果摄入了含有秋水仙碱的食物，如扁豆芽，也有可能出现类似症状。这是因为秋水仙碱与皂甙一样，在未被彻底烹调时也会导致中毒。
因此，为了安全起见，建议在食用四季豆之前确保其已完全煮熟至无绿色芯部，以减少中毒风险。同时，对于任何疑似食物中毒的症状，应立即就医并报告相关部门调查。
2024-02-20 23:28
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食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
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助消化，消肿，理风和胃。用于食物中毒症，积食不化，胃疼痛，胸腹肿胀，大便干燥，难产，胞衣脱落难等。
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