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食用没有煮熟的四季豆中毒的原因
补充说明：食用没有煮熟的四季豆中毒的原因
2024-09-06 11:17
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赵英帅 主治医师 河南省人民医院 三甲
擅长：擅长报告解读、幽门螺旋杆菌感染、高血压、高血脂、高尿酸、冠心病、糖尿病、胃肠炎、便秘、感冒、肺结节、甲状腺结节等疾病的综合诊疗
提问
食用没有煮熟的四季豆中毒可能是由皂素、血球凝集素等引起的。
1.皂素
皂素是四季豆中的一种天然有毒物质，当未煮熟的四季豆被食用时，皂素会刺激胃肠道，导致恶心、呕吐、腹泻等症状。
2.血球凝集素
血球凝集素是一种存在于四季豆中的蛋白质，它能够与人体血液中的红细胞结合，引起溶血反应。当未煮熟的四季豆被食用后，这些凝集素可能会导致溶血性贫血。
预防中毒的发生需要确保四季豆完全煮熟后再食用。建议在烹饪时使用压力锅或长时间蒸煮来确保毒素被完全破坏。如果出现上述中毒症状，请立即就医，并告知医生已摄入了未煮熟的四季豆。
2024-09-06 14:22
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