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蕨菜和什么吃会中毒
补充说明：蕨菜和什么吃会中毒
a******W 2021-07-28 18:28
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
蕨菜本身并不具有毒性，但如果与生猪肉、生鱼片、未去皮的土豆或未腌制的咸菜同食，可能会导致食物中毒。如果出现轻微症状，应立即就医并接受专业治疗。
1.蕨菜
蕨菜中含有原蕨苷，这种物质经过加工处理后毒性降低或消失，但若与肝脏酶系统活性较高的生猪肉同食，则可能导致原蕨苷转化为有毒物质。 这种情况容易引起恶心、呕吐等胃肠道不适症状，严重时甚至会出现肝肾功能损害。
2.生猪肉
生猪肉含有弓形虫，而高温烹饪可以杀死这些寄生虫。如果与富含维生素B6的食物如燕麦片一起食用，可能会影响人体对维生素B6的吸收。 食用不当可能会导致消化道感染，引发腹泻、腹痛等症状。
3.生鱼片
生鱼片中的寄生虫如异尖线虫可经由口腔进入消化道，进而对人体产生危害；此外，还可能存在细菌污染的风险。若同时摄入未经充分加热杀菌的面包类食品，易增加感染风险。 可能出现发热、头痛、乏力等不适症状，严重者可能出现过敏性休克。
4.未去皮的土豆
未去皮的土豆中含有一种名为龙葵碱的生物碱，具有一定的毒性。与富含蛋白质的鸡蛋共同食用会导致龙葵碱与蛋白质结合形成不溶性的复合物，从而减轻其毒性。 吃了之后可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎的症状。
5.未腌制的咸菜
未腌制的咸菜中含有大量的亚硝酸盐，与肉类中的血红素铁发生反应会产生致癌物亚硝胺。因此，与富含铁元素的猪肝同食会增加患癌风险。 增加罹患癌症的风险，表现为体重下降、疲劳无力、食欲减退等症状。
需要注意的是，在食用上述提及的食物时需确保彻底煮熟以杀灭潜在的病原体和毒素。另外，对于存在消化系统疾病或其他健康问题的人群，应谨慎选择搭配食材，以免加重病情或诱发不良反应。
2024-02-07 10:29
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食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
