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生吃青豆会不会中毒
补充说明：生吃青豆会不会中毒
a******W 2022-04-02 19:28
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任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
生吃青豆可能会导致食物中毒，因为其中含有的豆类植物凝集素和皂甙毒素会在未经过充分烹饪的情况下保持活性状态。
豆类植物凝集素是一种蛋白质，具有毒性，能够与人体细胞表面的特定分子结合，从而干扰正常的生理功能。皂甙则是一种糖苷化合物，在体内被水解为有毒的次级代谢产物，对人体产生毒害作用。两者都可能引发胃肠炎的症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。而通过高温烹调可以有效地分解这两种毒素，使其失去活性，降低发生食物中毒的风险。
对于有消化系统疾病或免疫功能低下的人群，食用未经处理的生青豆可能导致更严重的健康风险。
因此，建议在食用前将青豆彻底煮熟，确保其内部温度达到70℃以上，以减少潜在的食品安全隐患。同时，选购时应选择新鲜、外观无异常的青豆，避免购买过期或储存条件不佳的产品。
2024-02-25 08:44
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食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
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