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木薯淀粉有毒吗
补充说明：木薯淀粉有毒吗
2024-09-25 17:09
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方晓茹 副主任医师 南方医科大学南方医院 三甲
擅长：擅长为患者提供科学的饮食指导和饮食建议：如非药物医学营养减重，营养不良（肥胖或消瘦），胃肠功能障碍、肾病，代谢性疾病（糖尿病等）
提问
木薯淀粉未熟透可能有毒。
由于木薯淀粉中含有氰苷，这是一种天然的有毒物质，当木薯淀粉未完全熟透时，其中的氰苷可能未被完全分解，食用后可能会对人体造成毒性影响。因此，在食用木薯淀粉制品时，应确保其充分煮熟，以减少潜在的毒性风险。
2024-09-25 18:28
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木薯产于我国南方各省，其块根含大量淀粉，可作工业原料或食用。但因木薯中含有木薯配糖体，遇水在其特殊酶的作用下，水解出氢氰酸，所以生食或处理不当，吃后即可发生木薯中毒(cassava poisoning)。小儿比成人更易中毒。
