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夏天腌制腊肉放什么东西不会臭
补充说明：夏天腌制腊肉放什么东西不会臭
2019-10-27 22:07
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方晓茹 副主任医师 南方医科大学南方医院 三甲
擅长：擅长为患者提供科学的饮食指导和饮食建议：如非药物医学营养减重，营养不良（肥胖或消瘦），胃肠功能障碍、肾病，代谢性疾病（糖尿病等）
提问
夏天腌制腊肉时可以使用食盐、硝酸钠和酒糟等物质来防止食物变质和产生异味。然而，这些物质并不能直接治疗食物变质或臭味问题，仅能起到保鲜作用。
1.食盐
食盐可以抑制细菌生长，防止腊肉变质，从而避免出现臭味。适量食用可补充钠元素，但过量摄入可能导致高血压等健康问题。
2.硝酸钠
硝酸钠可以起到防腐作用，减少细菌滋生，从而避免腊肉变质和产生臭味。适量摄入可增加肌肉力量和耐力，但过量可能引起中毒症状。
3.酒糟
酒糟中的酒精成分具有杀菌作用，并能提高腌制腊肉的风味。同时还能有效抑制微生物繁殖，防止出现臭味。适量食用酒糟有助于促进消化和改善食欲。但酒精过敏者应避免食用。
在腌制过程中应注意控制温度、湿度和时间以确保食品安全。此外，在储存时应保持干燥通风的环境，并定期检查是否有异味或霉菌滋生。
2024-07-16 09:10
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刘红 主治医师 中南大学附属湘雅三医院 三甲
擅长：擅长非药物减重，妊娠糖尿病，营养不良，炎症性肠病、肝病、慢性肾病及围移植期、围术期营养治疗。
提问
夏天腌制腊肉不需要放东西就可以令腊肉不会臭，可以尝试干燥法也称脱水法，主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖，都需要最适宜的含水量，一般而言，至少需要40%～50%的水分。如果没有适当的水分含量，微生物就不能生长繁殖。猪肉的水分含量一般在70%以上，应采取适当方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。
2019-10-27 22:29
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钠盐(NaCl、NaHCO3)是决定细胞外液渗透压的主要无机盐，因此血清钠浓度是决定血浆渗透压高低的主要因素，由于水、钠缺失的比例不同，导致不同的血浆钠浓度变化和渗透压变化。脱水时，临床上常根据血清钠浓度的高低将脱水分为3种类型：等渗性脱水、低渗性脱水和高渗性脱水。
多发人群：青少年
典型症状： 头晕 疲劳 失钠多于失水且血清钠浓度低 脱水热 眼花
临床检查： 头晕 疲劳 失钠多于失水且血清钠浓度低 脱水热 眼花
治疗费用：市三甲医院约1000---3000元
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