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面粉可以代替淀粉吗？
补充说明：面粉可以代替淀粉吗？
2019-04-20 21:07
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吴海武 主任医师 赣州市人民医院 三甲
擅长：消化内科的常见多发病以及疑难疾病的诊治，慢性胃炎，消化性溃疡，胃癌，脂肪肝，病毒性肝炎，肝癌，胰腺炎，胆囊炎，胆结石，慢性胆囊炎
提问
淀粉的话它是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。淀粉的话里面是没有蛋白质的，而面粉中因为有蛋白质，起不到淀粉的一些作用，因而烹调时不能使用淀粉来代替面粉，也就是不能把淀粉当成面粉来使用的了。
2019-04-20 22:38
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王海燕 玉门市新市区社区卫生服务中心
擅长：糖尿病，高血压的药物临床应用，糖尿病，高血压的营养和运动治疗，临床用药资咨询。
提问
你好，面粉不可以替代淀粉，因为它们的作用和所起的功效不一样。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，用来包裹待炸食品，可以使肉类柔软滑嫩，而面粉则没有此功效。
淀粉不可以用面粉代替。面粉有很大的粘性，勾芡什么的是不行，但是油炸鸡腿什么的倒是可以。其实少量应用淀粉的时候是可以用面粉替代的，但是用量要少于淀粉，而且一定趁热吃完。
2019-05-02 21:57
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