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米饭中含有的营养素？
补充说明：米饭中含有的营养素？
2019-01-17 01:12
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精选回答(2)
王磊 副主任医师 浙江大学医学院附属第一医院 三甲
擅长：超重/肥胖患者的减重、肿瘤患者营养治疗、糖尿病及脂肪肝患者的生活方式干预、孕妇及儿童营养
提问
米饭的营养成分主要是蛋白质、碳水化合物、各种矿物质和维生素等。
虽然米饭中各种营养素的含量不是很高，但都具有很高的营养价值。米饭作为日常主食，是人体补充营养的基本食物。米饭中所含的植物蛋白有助于提高人体血管的灵活性，并有助于降低血压。食用米饭被人体胃肠道吸收后，米饭中的碳水化合物转化为葡萄糖、脂肪等物质，为人体提供能量，支持身体的日常运作和消费。米饭中所含的水溶性膳食纤维有助于缓解便秘症状，如大便干燥和排便困难。此外，米饭有很多种，最常见的是精制大米。糙米由一些粗粮制成，比精米含有更多的矿物质和膳食纤维，尽管味道更一般。因此，建议配合日常饮食服用，使营养吸收更加平衡。然而，糙米对胃肠道虚弱的人来说并不容易消化，建议消化不良等胃肠道功能较弱的患者少吃。此外，精制大米食用后通过胃肠道很快被吸收，容易引起血糖快速上升，对糖尿病患者的血糖控制有一定影响。建议糖尿病患者定量服用或减少服用。肥胖者或想减肥的人也应少吃，因为精制大米中的碳水化合物如果不在同一天完全摄入，很容易加重肥胖或影响减肥效果。
用冷水洗米，不要用自来水或热水。应尽量减少用水量和冲洗时间，以清除沉积物。大米含有维生素和无机盐，特别易溶于水。如果洗米时间太长，用力擦洗，大米的表面营养就会流失，大米的营养主要在表面。简单地说，如果想保持大米的营养，应该记住在没有自来水和热水的情况下洗大米，不要揉搓和搅拌大米，不要浸泡大米，用更少的水。
2022-07-06 20:15
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陆小河 副主任医师 马鞍山市人民医院 三甲
擅长：食管癌、肺癌、肺部小结节、纵膈肿瘤、气胸、胸部外伤等胸外科常见疾病的外科手术治疗（包括胸腔镜微创）。
提问
米饭当中含量最大的就是碳水化合物了。米饭中的蛋白质，人体是很容易就消化、吸收的。糙米饭当中的矿物质、膳食纤维等物质含量也是要比精米米饭当中的含量要高一些，但是米饭当中的赖氨酸含量比较低。白米饭产生的碳水化合物，最能被身体转换成能量。
2019-01-17 01:16
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医生回答(1)
李英光 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
米饭当中有一大部分是淀粉，淀粉是属于碳水化合物，在嘴巴里面嚼的时间长了，就被唾液淀粉酶水分解，形成葡萄糖，因此大家可以感觉到一丝丝甜味。另外，还含有少量的维生素、蛋白质。
2019-01-17 02:48
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唾液淀粉酶AMS有α和β2种，属于糖苷链水解酶，分子量4000～50000D。人类AMS为α型，主要来源于胰腺和唾液腺，另近端十二指肠、肺、子宫、泌乳期的乳腺等器官也有少量分泌，AMS对食物中多糖化合物的消化起重要作用。由于其分子量小，易从尿中排出。
注意事项： (1)唾液和肝素抗凝血浆结果一致，而EDTA-Na2、草酸盐、枸橼酸盐、氟化钠可抑制AMS活性，使结果偏低。 (2)酶活性显著升高，即测定管吸光度小于空白管吸...
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