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无锡卤汁豆腐干
补充说明：无锡卤汁豆腐干
a******W 2014-07-27 16:41
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
汁豆腐干采用新鲜圆柱大豆为原料，经备料、除杂、浸泡、磨浆、甩浆、煮浆、凝固、压榨、成型、油炸、卤煮、冷却、包装而成成品。在加工过程中，根据产品特点及气温变化，严格控制大豆浸泡的时间。冬季以豆瓣凹膛九成为最好，夏季七成为佳。按日产量的多少，分桶、分时浸泡，浸泡成熟后经冲洗，然后加清水碾磨。豆浆成半糊状，加入清水进行分离，前后共分4次，3次为冷浆分离，1次为热浆分离。要求头浆干、二浆清、三浆净。豆浆的蒸煮采用一次性蒸汽翻动式煮浆，三开三退，让豆浆受热充分、均匀。凝固时严格控制豆浆浓度与温度，并根据浓度、温度加入适量天然盐卤为凝固剂。经点花、涨缸、翻缸、抽水、上榨、压榨等工序制成白坯。其软硬适中，结构严谨，富有弹性。切片后采用不同温度的油锅来炸，先膨胀后定型。炸后坯色金黄，具有一定的皮层及疏松度。然后再蒸煮，先用高压将坯子煮软，再逐渐加入各种辅料与天然香料，经低压蒸煮、收胶后，即涨锅、出锅，冷却而成。该卤汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盘，又为街头巷尾风味小吃。
2014-07-27 16:41
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李芯蕾 主治医师 三甲
提问
无锡卤汁豆腐干是一种常见的食物，主要由卤汁、豆腐干等食材制作而成。通常情况下，适量食用卤汁豆腐干，可以补充人体所需的营养物质，有利于身体健康。但不建议过量食用，以免对身体造成不良影响。
卤汁豆腐干中含有蛋白质、碳水化合物、维生素、微量元素等营养物质，适量食用可以补充人体所需的营养物质，还可以为人体提供能量。但需要注意的是，卤汁豆腐干中含有较多的盐分，过量食用可能会导致钠离子摄入过多，从而引起水钠潴留，导致血压升高。同时，卤汁豆腐干中也含有一定的嘌呤成分，过量食用可能会导致嘌呤摄入过多，从而引起尿酸升高，甚至可能诱发痛风。
此外，如果对卤汁豆腐干过敏，则不建议食用，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。在日常生活中，还要注意饮食均衡，可以适量食用新鲜的蔬菜和水果，如西红柿、胡萝卜、苹果、香蕉等，也可以适量食用富含蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶等。同时还可以适当进行运动，如跑步、游泳、打羽毛球等，有助于增强体质，提高抗病能力。
2014-07-27 16:41
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