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怎样炒空心菜是碧绿的
补充说明：怎样炒空心菜是碧绿的
a******W 2022-04-02 19:28
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
炒空心菜保持碧绿可采取适量添加油、快速翻炒、加盐调味、使用加酶黄豆芽治疗措施。
1.适量添加油
在炒制过程中适当增加油量可以起到润滑锅底的作用，从而减少蔬菜中营养物质的流失。适用于需要保留食材原色、原味的情况。
2.快速翻炒
通过迅速搅动食材来提高温度，抑制多酚氧化酶活性，防止其催化氧化反应导致颜色变化。此方法适合于大部分蔬菜类菜肴。
3.加盐调味
食盐中的钠离子具有一定的渗透压效应，可以使细胞内的水分向细胞外移动，从而使细胞脱水收缩，进而使细胞破裂释放出其中所含的色素，这些色素随着汁液流出而使菜肴呈现出鲜艳的颜色。此方法可用于任何需要调整味道且不影响色泽的烹饪场合。
4.使用加酶黄豆芽
加酶黄豆芽含有特殊的蛋白分解酶，在高温下能够有效地分解蛋白质，从而产生更多的氨基酸和肽类物质。这些物质具有良好的鲜味，能够提升菜肴的整体口感。对于希望改善食物风味但不改变原有颜色的烹饪场景有良好效果。
在炒空心菜时，应尽量选用新鲜的食材，并注意控制好火候和时间，以确保菜品的质量和口感。此外，可根据个人口味喜好酌情添加适量的调料如蒜蓉、辣椒等，以增添风味。
2024-02-22 14:20
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钠盐(NaCl、NaHCO3)是决定细胞外液渗透压的主要无机盐，因此血清钠浓度是决定血浆渗透压高低的主要因素，由于水、钠缺失的比例不同，导致不同的血浆钠浓度变化和渗透压变化。脱水时，临床上常根据血清钠浓度的高低将脱水分为3种类型：等渗性脱水、低渗性脱水和高渗性脱水。
