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木耳菜煮汤需要焯水吗
补充说明：木耳菜煮汤需要焯水吗
a******W 2023-09-26 23:27
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
为了保证食材的新鲜度和口感，一般不需要焯水。
由于木耳菜中含有一定的鞣酸物质，在高温下容易被破坏，从而导致其营养价值降低，并且还会影响人体对其他食物中钙质的吸收，所以一般不建议焯水。
如果木耳菜已经出现变色、异味等异常现象，则无论是否焯水均不宜食用，以免引起腹痛、腹泻等胃肠道不适症状发生。
在烹饪木耳菜时需注意控制好时间与火候，以减少营养流失。此外，对于存在消化功能减退等问题的人群而言，可以考虑焯水后再进行烹调，但具体操作还需根据个人实际情况而定。
2024-04-04 03:14
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