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青豆没熟会中毒吗
补充说明：青豆没熟会中毒吗
a******W 2024-11-13 16:34
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赵英帅 主治医师 河南省人民医院 三甲
擅长：擅长报告解读、幽门螺旋杆菌感染、高血压、高血脂、高尿酸、冠心病、糖尿病、胃肠炎、便秘、感冒、肺结节、甲状腺结节等疾病的综合诊疗
提问
青豆没熟通常不会导致中毒，但如果长期大量食用未熟的青豆，也有可能会引起消化不良的情况发生。
青豆中含有的皂苷类物质具有一定的毒性，但其不耐高温，在烹饪过程中加热至熟透可有效分解皂苷，从而降低毒性。若长期大量食用未熟的青豆，会导致皂苷蓄积于体内，进而引发头晕、恶心等不适症状。此外，皂苷还会影响机体对锌元素的吸收，造成缺锌，而锌是促进生长发育的重要微量元素，尤其对儿童的生长发育至关重要，因此，儿童不宜食用未熟的青豆。
如果摄入了未经充分煮熟的青豆后出现呕吐、腹泻等症状，则可能是食物中毒引起的急性胃肠炎。此时应立即就医，并携带剩余食物样品以备检测。
在食用青豆时需确保其完全熟透，以免引起中毒或消化系统不适。同时注意适量摄入，避免过量摄入可能导致的潜在健康风险。
2024-11-13 16:34
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完谷不化是中医术语，而西医称为消化不良，是一种临床症候群，由胃动力障碍所引起的疾病，也包括胃蠕动不好的胃轻瘫和食道反流病。消化不良主要分为功能性消化不良和器质性消化不良。功能性消化不良属中医的“脘痞”、“胃痛”、“嘈杂”等范畴，其病在胃，涉及肝脾等脏器，宜辨证施治，予以健脾和胃，疏肝理气，消食导滞等法治疗。
症状起因：引起消化不良的原因很多，包括胃和十二指肠部位的慢性炎症，使食管、胃、十二指肠的正常蠕动功能失调。患者的精神不愉快、长期闷闷不乐或突然受到猛烈的刺激等均可引起。胃轻瘫则是由糖尿病、原发性神经性厌食和胃切除术所致。老年人的消化功能减退，易受情绪影响，有时食物稍粗糙或生冷及食物过多过油腻时也可诱发。值得强调的是，一般在家中自我治疗的轻型消化不良，大都由于情绪不好、工作过于紧张、天寒受凉或多食不易消化食物所引起，仅有轻微的上腹不适、饱胀、烧心等症状。消化不良可由特发性、先天性、炎症性、传染性或胰腺疾病所致，也可继发于多种全身性疾病。如乳糜泻为麸质敏感性肠病，是原发性肠道吸收不良综合征。因小肠粘膜缺乏某种肽酶，不能把麸质代谢产物α麸蛋白彻底分解，而麸蛋白对小肠粘膜有强烈损害作用。进食的麸质在肠粘膜局部刺激lgA抗体产生，而且可与lgA形成抗原-抗体原复合物，沉积于肠粘膜，在补体参与下发生变态反应，引起肠粘膜损伤。吸收不良综合征包括热带性和非热带吸收不良综合征，及小儿乳糜泻。流行于热带地区的吸收不良综合征，以慢性脂肪泻、多种营养素缺乏，口炎、巨幼红细胞性贫血为特性，抗生素治疗有效;而小儿乳糜泻和非热带性吸收不良综合征病人，主要是不能耐麸质而引起吸收不良综合征。
就诊科室：消化、中医
