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洗土豆水的作用与功效
补充说明：洗土豆水的作用与功效
a******W 2021-12-07 22:27
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
洗土豆时使用清水或盐水可以去皮方便、清除表面淀粉、减少氧化变黑、抑制龙葵素生成、辅助去除农药残留。但土豆中含有少量茄碱，摄入过量可能导致身体不适，建议咨询医生或专业人士。
1.去皮方便
由于土豆中含有一定的淀粉成分，在削皮时容易粘刀，而用盐水浸泡后，可使土豆中的淀粉溶解于水中，从而达到去皮方便的目的。将切好的土豆块放入淡盐水中浸泡片刻，可以使土豆保持洁白、防止氧化变黑。
2.清除表面淀粉
因为土豆中含有的大量淀粉不溶于水，但其可以吸收水分并膨胀形成黏液，所以当土豆在洗水中浸泡时，会吸收水分并膨胀，从而使表层的淀粉脱落。将土豆放在清水中浸泡一段时间后再进行烹饪，有助于去除多余的淀粉，使其口感更加清爽。
3.减少氧化变黑
土豆中含有酚类物质和多酚氧化酶，这两种物质接触氧气后会发生化学反应，产生褐色色素，导致土豆变黑。用盐水浸泡土豆可以降低多酚氧化酶的活性，减缓或阻止上述氧化反应的发生，从而起到一定的防褐变效果。
4.抑制龙葵素生成
龙葵素是一种存在于马铃薯中的生物碱，具有毒性。高浓度的龙葵素会导致神经系统紊乱，严重时甚至可能危及生命。用盐水浸泡土豆可以提高细胞壁的通透性，加速龙葵素向外界扩散，从而降低土豆内部的龙葵素含量。
5.辅助去除农药残留
农药残留是指在农业生产过程中使用的杀虫剂、杀菌剂等化学药剂残留在农产品上的现象。长期摄入过量的农药残留可能会对人体健康造成潜在风险。利用食盐的杀菌消毒作用，可以帮助去除附着在土豆表面的细菌和其他微生物，从而间接地减少农药残留。
需要注意的是，虽然用盐水浸泡土豆可以带来一些好处，但在食用前仍需彻底清洗干净，以免影响健康。同时，对于有皮肤过敏史的人群而言，应避免直接接触生土豆，以免引起皮肤不适。
2024-03-03 10:19
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皮肤过敏是一种很常见的过敏形式，有20%的人有皮肤过敏现象。皮肤过敏又称为敏感性皮肤。从医学角度讲，皮肤过敏主要是指当皮肤受到各种刺激如不良反应的化妆品、化学制剂、花粉、某些食品、污染的空气等等，导致皮肤出现红肿、发痒、脱皮及过敏性皮炎等异常现象。敏感性肌肤可以说是一种不安定的肌肤，是一种随时处在高度警戒中的皮肤。其护理要特别留意。
多发人群：所有人群，特别是皮肤很敏感的女性
典型症状： 全身过敏反应 光过敏 日光照射引起皮肤过敏 瘙痒 风团
临床检查： 全身过敏反应 光过敏 日光照射引起皮肤过敏 瘙痒 风团
治疗费用：市三甲医院约（1000-5000元）
