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谷氨酸钠是什么？
补充说明：谷氨酸钠是什么？
2019-07-12 00:49
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刘红 主治医师 中南大学附属湘雅三医院 三甲
擅长：擅长非药物减重，妊娠糖尿病，营养不良，炎症性肠病、肝病、慢性肾病及围移植期、围术期营养治疗。
提问
谷氨酸钠就是味精的主要成分，很多人听信谣言认为它是一种致癌物质，然而科学研究证明它并不致癌还具有提高记忆力的作用。谷氨酸是一种氨基酸，而钠是一种金属，钠离子与谷氨酸结合就是谷氨酸钠。番茄、发酵大豆制品、酵母提取物、尖头干酪和发酵或水解蛋白制品的某些调味效果部分归因于谷氨酸的存在。
2019-07-12 01:13
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谷氨酰胺在肾上管上皮细胞中经谷氨酰胺酶水解而脱出氨，氨再与H＋结合成铵盐而排出，在体内氨还可与α酮戊二酸合成谷氨酸。临床检测谷氨酸代谢有利于疾病诊断。
