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自制腐乳如何避免中毒？
补充说明：自制腐乳如何避免中毒？
2021-04-18 20:25
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王莎莎 主治医师 天津市第一中心医院 三甲
擅长：擅长糖尿病，肝功能不全，肾功能不全等慢性疾病的营养支持治疗
提问
自制腐乳时，可以通过选用优质原料、控制发酵温度、定期翻动等措施来预防中毒。
1.选用优质原料
在制作过程中，应选择新鲜、无异味的豆腐作为原料。使用新鲜豆腐可以减少有害菌的滋生，降低食物中毒的风险。
2.控制发酵温度
将豆腐放置于阴凉通风处进行自然发酵，避免阳光直射和高温环境。适宜的温度有利于有益菌的生长繁殖，抑制有害菌的活动，从而保证腐乳的质量和安全性。
3.定期翻动
在发酵过程中，需要定期翻动豆腐块，以确保均匀发酵。通过翻动，可以促进空气流通，防止霉菌聚集，同时也可以使豆腐表面形成光滑细腻的质地，提高腐乳的品质。
如果食用自制腐乳后出现恶心、呕吐、腹泻等不适症状，应及时停止食用并寻求医疗帮助。建议患者前往医院急诊科就诊，医生会根据患者的症状和体征进行诊断，并给予相应的治疗措施，如补液支持、止泻药等。
2022-09-21 20:23
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食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
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