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沿溪酱排骨
补充说明：沿溪酱排骨
a******W 2014-08-21 11:11
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医生回答(2)
刘潇 主治医师 三甲
提问
酱排骨做工考究，闻到鲜美。它的特点是油而不腻，酥而又香，咸中带甜，美而又鲜。堪称为食用之上等佳肴，馈赠亲友之上等礼品。酱排骨的特点是油而不腻，酥而又香，咸中带甜，美而又鲜。
2014-08-21 11:11
举报欧维 主治医师 三甲
提问
排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。
2014-08-21 11:11
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