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无锡酱排骨怎么做
补充说明：无锡酱排骨怎么做
a******W 2014-07-27 16:02
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
无锡酱排骨通常以猪肋排为主要食材，配以黄豆酱、冰糖、生抽和老抽等调味料制作而成。虽然这道菜味道鲜美，但并不能直接用于治疗疾病或健康问题。
1.猪肋排
猪肋排是制作无锡酱排骨的主要食材，其肉质细嫩多汁，含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分。适量食用可以为人体提供能量和必需的氨基酸。但不宜过量食用，以免导致消化不良或血脂升高。
2.黄豆酱
黄豆酱是传统制作无锡酱排骨时使用的调味料之一，由黄豆发酵而成，富含植物蛋白和多种微量元素。适当摄入有助于促进食欲、改善胃肠功能。长期大量食用可能增加肾脏负担，不利于身体健康。
3.冰糖
冰糖也是制作无锡酱排骨过程中常用的调料之一，具有一定的润肺止咳功效。适量食用可起到一定辅助治疗作用；过量则可能导致血糖波动甚至诱发肥胖等问题。
4.生抽
生抽是一种常见的烹饪用酱油，可用于调制无锡酱排骨的口味。生抽中含有盐分，过多摄入会导致血压上升。对于高血压患者来说，应减少使用量或者选择低钠产品。
5.老抽
老抽是在生抽的基础上加入焦糖色制成的，色泽红褐色，有独特的酱香味，无锡酱排骨通常会使用老抽上色增香。老抽中含有的盐分较高，长期过量摄入可能会引起水肿、高血压等疾病的发生风险增加。
在制作无锡酱排骨的过程中，应注意控制油盐用量，避免过于油腻或咸味过重。同时，对于患有痛风的人群而言，由于猪肋排属于高嘌呤食物，因此不建议食用，以免加重病情。
2024-01-15 21:44
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医生回答(1)
秦俊伟 主治医师 三甲
提问
无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。
2014-07-27 16:02
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完谷不化是中医术语，而西医称为消化不良，是一种临床症候群，由胃动力障碍所引起的疾病，也包括胃蠕动不好的胃轻瘫和食道反流病。消化不良主要分为功能性消化不良和器质性消化不良。功能性消化不良属中医的“脘痞”、“胃痛”、“嘈杂”等范畴，其病在胃，涉及肝脾等脏器，宜辨证施治，予以健脾和胃，疏肝理气，消食导滞等法治疗。
症状起因：引起消化不良的原因很多，包括胃和十二指肠部位的慢性炎症，使食管、胃、十二指肠的正常蠕动功能失调。患者的精神不愉快、长期闷闷不乐或突然受到猛烈的刺激等均可引起。胃轻瘫则是由糖尿病、原发性神经性厌食和胃切除术所致。老年人的消化功能减退，易受情绪影响，有时食物稍粗糙或生冷及食物过多过油腻时也可诱发。值得强调的是，一般在家中自我治疗的轻型消化不良，大都由于情绪不好、工作过于紧张、天寒受凉或多食不易消化食物所引起，仅有轻微的上腹不适、饱胀、烧心等症状。消化不良可由特发性、先天性、炎症性、传染性或胰腺疾病所致，也可继发于多种全身性疾病。如乳糜泻为麸质敏感性肠病，是原发性肠道吸收不良综合征。因小肠粘膜缺乏某种肽酶，不能把麸质代谢产物α麸蛋白彻底分解，而麸蛋白对小肠粘膜有强烈损害作用。进食的麸质在肠粘膜局部刺激lgA抗体产生，而且可与lgA形成抗原-抗体原复合物，沉积于肠粘膜，在补体参与下发生变态反应，引起肠粘膜损伤。吸收不良综合征包括热带性和非热带吸收不良综合征，及小儿乳糜泻。流行于热带地区的吸收不良综合征，以慢性脂肪泻、多种营养素缺乏，口炎、巨幼红细胞性贫血为特性，抗生素治疗有效;而小儿乳糜泻和非热带性吸收不良综合征病人，主要是不能耐麸质而引起吸收不良综合征。
就诊科室：消化、中医
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