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自制纳豆有哪些危害？
补充说明：自制纳豆有哪些危害？
a******W 2022-03-26 23:19
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
自制纳豆可能存在食物中毒、消化不良、营养不良、肝功能异常等风险，也可能导致过敏反应。
1.食物中毒
食用未经过适当处理或保存不当的自制纳豆可能导致细菌、毒素等有害物质进入人体，引起食物中毒。食物中毒可引发恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时可能导致脱水和电解质紊乱。
2.消化不良
自制纳豆可能含有较多难以消化的成分，如抗胰蛋白酶等，摄入过多可能会加重胃肠负担，导致消化不良。消化不良可能导致腹胀、嗳气、食欲减退等不适症状，长期存在可能影响营养吸收。
3.营养不良
由于制作过程中可能存在不恰当的操作或食材选择不当，可能导致部分营养素流失或无法被充分利用，从而引起营养不良。营养不良会导致身体各系统功能下降，可能出现乏力、体重减轻、免疫力降低等问题。
4.肝功能异常
自制纳豆中可能含有的黄曲霉毒素等有害物质会经肝脏代谢，长时间积累可能导致肝细胞损伤，进而出现肝功能异常。肝功能异常可能导致转氨酶升高、胆红素升高等情况发生，严重者甚至会出现肝硬化或肝癌。
5.过敏反应
对于某些人群而言，自制纳豆中的大豆异黄酮或其他蛋白质可能是潜在的致敏原，食用后会引起机体产生免疫应答，诱导产生IgE抗体，导致过敏反应的发生。过敏反应通常表现为皮肤瘙痒、荨麻疹、呼吸困难等症状，严重时可能导致过敏性休克，威胁生命安全。
在食用自制纳豆时需注意观察自身是否出现不适症状，一旦发现疑似食物中毒的症状应及时就医。
2024-04-12 14:36
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食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
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