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唾液淀粉酶能不能灭活
补充说明：唾液淀粉酶能不能灭活
2024-05-09 17:58
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施慧 副主任医师 东部战区总医院 三甲
擅长：慢性胃炎及溃疡性疾病的诊治，炎症性肠病的诊治及发病机制的研究，肝硬化并发症的诊治，药物性肝病的诊断。
提问
唾液淀粉酶不能灭活。
唾液淀粉酶是人体口腔中的一种消化酶，主要存在于唾液腺分泌的唾液中，参与淀粉的消化过程。该酶的活性受到一定的环境条件限制，如pH值、温度等，但并不具备自我灭活的能力。
在极端条件下，如极低或极高温度下长期保存，或者使用化学方法处理，可能会影响其稳定性，导致部分失活。
因此，在储存和运输食品时，应避免将食物长时间暴露于过低或过高的温度环境中，以保护其中的酶类不被破坏。
2024-05-09 18:10
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唾液淀粉酶AMS有α和β2种，属于糖苷链水解酶，分子量4000～50000D。人类AMS为α型，主要来源于胰腺和唾液腺，另近端十二指肠、肺、子宫、泌乳期的乳腺等器官也有少量分泌，AMS对食物中多糖化合物的消化起重要作用。由于其分子量小，易从尿中排出。
注意事项： (1)唾液和肝素抗凝血浆结果一致，而EDTA-Na2、草酸盐、枸橼酸盐、氟化钠可抑制AMS活性，使结果偏低。 (2)酶活性显著升高，即测定管吸光度小于空白管吸...
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