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大豆的营养价值及功效有哪些
补充说明：大豆的营养价值及功效有哪些
a******W 2021-11-12 16:46
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
大豆含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素E等营养成分，具有预防骨质疏松、改善心血管健康、降低胆固醇水平、延缓衰老以及辅助减肥的功效。由于大豆及其制品含有植物雌激素，摄入量过大可能影响内分泌系统，因此建议在食用时咨询医生以确保安全。
1.预防骨质疏松
因为大豆中含有丰富的钙、磷等矿物质元素以及维生素D，这些物质能够促进机体对钙的吸收和利用，从而起到预防骨质疏松的作用。适量食用大豆可以为身体提供所需的营养素，有助于维持骨骼健康。
2.改善心血管健康
由于大豆中的异黄酮具有抗氧化作用，能帮助清除体内的自由基，减少氧化应激损伤，进而保护心血管系统。适当摄入大豆制品可作为膳食的一部分，长期坚持可能会对心脏产生积极影响。
3.降低胆固醇水平
研究发现，大豆蛋白中的植物固醇和豆甾醇成分可以干扰肠道内胆固醇的吸收，从而降低血液中低密度脂蛋白胆固醇的含量。对于高血脂患者来说，可以通过增加大豆食品的摄入量来管理血脂异常情况。
4.延缓衰老
大豆中的异黄酮类化合物具有一定的雌激素样活性，能够调节细胞生长和分化，减缓皮肤老化的进程。经常食用大豆及其制品可以帮助保持皮肤弹性，推荐每周至少食用三次。
5.辅助减肥
大豆富含膳食纤维，其可在胃肠道内吸水膨胀并延长食物在消化道中的停留时间，从而增强饱腹感，减少热量摄入。建议将大豆纳入到日常饮食计划中，如制作豆浆或加入沙拉以增加饱腹感。
需要注意的是，虽然大豆对人体有许多益处，但并非所有人都适合大量摄入。例如，肾脏疾病患者需谨慎食用，以免加重病情。此外，大豆中含有一定量的植酸，可能会影响某些矿物质的吸收，因此，在食用时应注意平衡膳食。
2024-02-17 03:38
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维生素E(vitaminE)是生育酚(tocopherol，T)与三烯生育酚(Tocotrienol，T-3)的总称，是脂溶性维生素。为细胞膜上的重要组成成分。亦是细胞膜上的主要抗氧化剂。维生素E广泛存在于动植物食品中，动物性食品以da型为主，植物油的维生素E含量较多，与亚油酸等多烯脂肪酸含量相平行。维生素E为多烯脂肪酸的抗氧化剂，在细胞膜上与膜磷脂的多价不饱和脂肪酸(pol-yunsaturated fatty acid，PUFA)结合成复合物而稳定膜的结构，防止生物膜上PUFA和细胞中含硫基的酶受氧化剂的损害。当维生素E缺乏时红细胞膜上的PUFA易发生过氧化反应，使红细胞膜受损而产生溶血。
