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四季豆不熟会中毒吗
补充说明：四季豆不熟会中毒吗
a******W 2021-09-12 22:41
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
四季豆中的皂甙和血球凝集素在高温下会被破坏，从而降低毒性，因此需要充分加热至熟透后才可食用。
皂甙和血球凝集素是四季豆中含有的两种有毒成分，它们在高温下会发生化学变化，使毒性减弱或消失。皂甙对胃肠道黏膜有刺激作用，可引起局部充血、肿胀及出血性炎症；血球凝集素则具有溶血作用。通过彻底加热可以有效地破坏这两种毒素，避免食物中毒的发生。
如果摄入未煮熟的四季豆量较大或者个人肠胃功能较弱，则发生食物中毒的风险会相应增加。
为预防四季豆中毒，建议在烹饪过程中确保其完全熟透，并且不要过量食用。对于可能出现的轻微症状，可通过大量饮水和轻柔运动促进毒素排出，严重时需及时就医治疗。
2024-02-05 07:14
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