发病时间：不清楚
补充说明：木薯是山药吗?
a******W 2020-07-22 15:14
我要咨询
精选回答(1)
江医生 主任医师 其他
擅长：肿瘤营养、糖尿病、慢性肾病、痛风等慢性病的营养治疗；肠内营养、肠外营养；营养不良、消化道疾病营养治疗；孕产妇营养、月子餐、各种食谱设计等；各年龄段人群的营养调理。减肥、增体重等。
提问
木薯并不是山药，两者在外形、质感以及食品安全性上都有一定区别。
1、外形：木薯的表皮相对比较粗糙，外形上有类似树皮的皱纹，但是山药外形上相抵比较光滑。2、质感：和山药相比，木薯的质地相对更加硬一些，成分含量中木薯的纤维含量要高于山药的纤维含量，比较难用手掰断开。但是山药的质地相对更加脆，大多数情况下用手轻轻一掰就可以掰断。煮木薯比较难煮烂，但是煮山药相对更加容易煮烂，木薯与山药两种食物在质感上是完全不同的。3、食品安全性：木薯是有毒性的一种食物，不能直接用木薯来做菜食用，如果需要使用木薯做菜，一定需要去掉木薯皮，然后浸泡大约一周左右的时间，将70%的氰苷去除之后，才可以安全食用。但是将山药表皮去除之后，就能够直接炒山药来食用，山药无毒无害，具有较高的营养价值。
因为山药中含有相对较高的淀粉含量，因此大便干燥的人群，或者存在便秘问题的人群不建议吃太多山药。
2020-07-23 15:14
举报相关问题
向医生提问
木薯产于我国南方各省，其块根含大量淀粉，可作工业原料或食用。但因木薯中含有木薯配糖体，遇水在其特殊酶的作用下，水解出氢氰酸，所以生食或处理不当，吃后即可发生木薯中毒(cassava poisoning)。小儿比成人更易中毒。
健康问答
