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面粉和淀粉的区别？
补充说明：面粉和淀粉的区别？
2019-07-29 17:38
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吴海武 主任医师 赣州市人民医院 三甲
擅长：消化内科的常见多发病以及疑难疾病的诊治，慢性胃炎，消化性溃疡，胃癌，脂肪肝，病毒性肝炎，肝癌，胰腺炎，胆囊炎，胆结石，慢性胆囊炎
提问
在一般的情况下，面粉和淀粉是有很大的差别。所说同都是粉的形状，但用处差别还是很大的。面粉是比较白的颜色，它是由小麦磨成出来的。面粉可以用来做馒头、面包、面条等多种食材。经常吃面粉对身体有很大的好处，常吃面粉可以养心益肾、除热止渴的作用。淀粉是黄色的粉状，淀粉可以使食物变得膨胀有粘性。
2019-07-29 17:53
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医生回答(1)
闵金敏 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
面粉和淀粉有很大的差别，面粉可以用来做面条、面包等一些食材。经常吃面粉对身体有很大的好处，面粉里含有一些蛋白质和纤维素食材。淀粉可以使食物膨胀、比较有弹性的效果，淀粉有很多的品种、绿豆淀粉、马铃薯淀粉等一些种类。
2019-07-29 18:26
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淀粉酶(AMY或AMS)全称是1，4-α-D-葡聚糖水解酶，催化淀粉及糖原水解，生成葡萄糖、麦芽糖及含有α1，6-糖苷键支链的糊精。淀粉酶主要由胰腺和唾液腺分泌，肺、肝、甲状腺、脂肪等组织亦含有此酶。其测定主要为比色法和速率法。
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