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小麦淀粉和面粉的区别？
补充说明：小麦淀粉和面粉的区别？
2019-04-20 21:11
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吴海武 主任医师 赣州市人民医院 三甲
擅长：消化内科的常见多发病以及疑难疾病的诊治，慢性胃炎，消化性溃疡，胃癌，脂肪肝，病毒性肝炎，肝癌，胰腺炎，胆囊炎，胆结石，慢性胆囊炎
提问
小麦粉就是粗粮，而面粉不是。面粉比小麦白。本质区别，一个是麦类，一个是面粉类。制作工艺也不一样，用途也不一样。马廷法它是以小麦面粉为原料，在搅合机中加水转速使面粉捏合成面团。搅合时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离。
2019-04-20 23:01
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王海燕 玉门市新市区社区卫生服务中心
擅长：糖尿病，高血压的药物临床应用，糖尿病，高血压的营养和运动治疗，临床用药资咨询。
提问
你好，面粉用手搓感觉光滑细腻，而淀粉手感发涩有筋道，面粉是直接用小麦去皮后磨成的粉。而淀粉是从面粉里再提炼一次把蛋白质分解后的粉，淀粉视觉很好口感细腻颜色是面粉发白，而淀粉发微黄。 淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。由于它有较强的胶化作用，在烹调时常用来挂在食物表面，以保护里面的食物的营养和味道，面粉中因为有蛋白质，起不到这样的作用，因而烹调时不能用淀粉代替面粉
2019-05-02 21:36
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