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虾皮有氨气还能吃吗？
补充说明：虾皮有氨气还能吃吗？
a******W 2019-01-16 18:26
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精选回答(1)
陆斌 副主任医师 马鞍山市人民医院 三甲
擅长：熟练掌握四肢骨折的闭合复位以及切开复位内固定术，全膝关节置换术、全髋关节置换术、各类关节翻修手术，半月板成形术、关节清理术。
提问
虾皮有氨水味时，建议不要食用。虾皮富含蛋白质，氨是蛋白质分解的最终产物，蛋白质通过微生物的作用，首先转化为肽和氨基酸，然后分解成低水平的胺和氨，低水平的胺是气味的来源，氨是刺激味觉的来源。很多人说，虾皮刚买的时候味道不好，因为蛋白质没有严重分解，虾皮也没有完全干燥。在室温下储存过程中，细菌会繁殖和分解蛋白质，产生低水平的胺和氨。如果你能闻到一股刺鼻的气味，蛋白质的分解就非常严重。
2019-01-16 18:33
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医生回答(1)
刘新娟 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
低水平胺的生产不仅具有固有的毒性，而且很容易与水产品中的少量亚硝酸盐结合，形成强烈的致癌物亚硝胺和亚硝胺。这些亚硝胺的毒性很高，是促进食管癌和胃癌发生的重要化学因素。因此，虾皮一旦闻起来很难闻，不要后悔。我们应该坚决放弃它，即使洗了以后，我们也不能放心。
2019-01-16 19:47
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胃癌是我国最常见的恶性肿瘤之一，在我国其发病率居消化道肿瘤的首位，每年约有17万人死于胃癌，是一种严重威胁人民身体健康的疾病。胃癌可发生于任何年龄，但以40～60岁多见，男多于女，约为3：1。癌变可发生于胃的任何部位，但多见于胃窦部，尤其是胃小弯侧。未经治疗者平均寿命约为13个月。
