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豆豉的做法大全
补充说明：豆豉的做法大全
a******W 2014-06-30 21:16
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医生回答(2)
李志越 主治医师 三甲
提问
材料：黄豆、剁椒、食盐、姜、辣椒粉、花椒粉各适量白酒少许
做法：
1、黄豆洗净泡一夜
2、黄豆煮熟煮豆水要倒加盐保存冰箱里
3、黄豆放温暖地方发酵3天左右发酵好样子豆子之间有了粘粘液体了
4、发酵好黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀
5、煮豆水倒入点些白酒装入保鲜盒放冰箱冷藏7-10天左右食用了
类似腌制东西都有肉毒素黄曲霉素之类东西所要烧食用食用工程好高温加工下
2014-06-30 21:17
举报朴浩霖 主治医师 三甲
提问
豆豉酱制作加工技术
、制曲：大豆去杂、洗净、加水泡透捞出用锅加水煮烂按斤大豆加两面比例把面与蒸熟大豆拌匀做成酱块用纸包好放干净木板上室内发酵约20余天
二、下酱：把发好酱块表面用清水刷净破碎成小块或碾压成粉状放入缸内按投放斤大豆四两盐五斤瓜(也换成萝卜或白菜碎)比例把盐放水加入小茴香熬成卤水凉凉加入缸内姜切成末下入好放些白酒、酒拌匀
三、放强光下暴晒随着水分蒸发及时搅拌约20多天即晒好食用
2014-06-30 21:16
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