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炒鲜香菇要不要焯水
补充说明：炒鲜香菇要不要焯水
2022-04-02 19:30
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方晓茹 副主任医师 南方医科大学南方医院 三甲
擅长：擅长为患者提供科学的饮食指导和饮食建议：如非药物医学营养减重，营养不良（肥胖或消瘦），胃肠功能障碍、肾病，代谢性疾病（糖尿病等）
提问
炒鲜香菇前需要焯水。
炒鲜香菇前焯水是为了去除香菇中的草酸和异味物质，草酸在体内可能与钙形成难以吸收的草酸钙沉淀，影响人体对钙质的吸收。如果不焯水，可能会导致草酸摄入过多，从而影响人体对钙的吸收。
如果鲜香菇比较新鲜且没有异味，也可以不焯水直接炒制。
无论是炒还是焯水处理鲜香菇，都要注意控制好时间，以免破坏其营养成分或口感。此外，在烹饪过程中还应注意避免加入过量的盐和其他调味品，以保持食物的健康性。
2024-05-06 12:03
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赵德开 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
炒鲜香菇时可以酌情添加适量食盐以提升风味。
香菇本身具有一定的鲜味，但烹饪过程中容易流失，适当加盐能够增强其鲜味，使菜肴更加美味可口。需要注意的是，如果加入过多的盐可能会导致香菇变硬或者失去其本身的营养价值，因此建议在炒制过程中控制好盐的用量。
如果鲜香菇表面附着泥土或其他杂质，则需要先用清水冲洗干净或浸泡一段时间后再进行烹饪。
无论是炒还是焯水处理鲜香菇，都应确保食材完全熟透再食用，避免因生食可能导致的食物安全问题。
2024-03-23 06:18
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