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空心菜怎么炒不会变黄
补充说明：空心菜怎么炒不会变黄
a******W 2022-04-01 21:29
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
空心菜炒之前可以采取适量添加食醋、热烫处理、使用铁质器具烹饪、裹淀粉油炸等方法来防止其变黄。
1.适量添加食醋
在制作过程中加入适量食醋可以抑制多酚氧化酶活性，从而减少多酚类物质的氧化反应。适用于需要长时间翻炒或加热的菜肴中，以确保色泽保持鲜艳。
2.热烫处理
将切好的空心菜放入沸水中快速焯水后捞出，可使细胞膜结构受损，阻止多酚氧化酶接触氧气。此方法适合于需保留营养成分但又想防止变黄的情况。
3.使用铁质器具烹饪
利用铁器中的铁元素与空气中的氧气发生反应形成一层保护膜覆盖在食材表面，从而达到防氧化的目的。对于易被氧化的食材如鱼类、肉类等具有较好的保鲜效果。
4.裹淀粉油炸
在空心菜外层包裹一层薄薄的淀粉糊，再经过高温油炸可以使外层迅速凝固形成保护层，内部水分不易流失且能隔绝氧气，从而防止其变色。此方法常用于制作酥脆口感的菜肴，如糖醋排骨等。
需要注意的是，在炒制空心菜时不宜加入过多盐分，以免影响蔬菜的色泽。此外，若希望长期保存空心菜而不使其变黄，建议将其密封后冷藏放置，并尽快食用完毕。
2024-03-13 12:49
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铁线虫病是铁线虫偶然感染人体所引起一种较为罕见的寄生虫病，常寄生于人体泌尿道，引起泌尿道刺激症。从不完全的资料统计，国内、外约有50多例报告，其中我国有22例报告，分别发现于山东、湖北、陕西、河南、云南、四川、广东、广西、新疆、福建等地。
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