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葡萄糖内脂在面粉里的作用
补充说明：葡萄糖内脂在面粉里的作用
a******W 2022-03-26 23:17
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
葡萄糖内脂在面粉中用作食品添加剂，具有使面包柔软蓬松、面条爽滑、馒头饱满、油条酥脆、糕点质地细腻等功效作用。但因其在食品加工中的应用，建议在使用前咨询专业医生或食品工程师。
1.面包柔软蓬松
由于葡萄糖内脂可以促进面团中蛋白质的缓慢水解，使面筋网络结构变得疏松，从而起到改善面团的可操作性和增加面包柔软蓬松的作用。将适量的葡萄糖内脂加入到和好的面团中进行发酵，以达到预期效果。
2.面条爽滑
因为葡萄糖内脂具有一定的增稠作用，在制作面条时加入可以使面条更加爽滑有弹性。在制作面条的过程中适当添加即可。
3.馒头饱满
因为葡萄糖内脂能够促使酵母菌大量繁殖，产生二氧化碳气体，从而使馒头更加饱满。在揉制面团时加入适量的葡萄糖内脂即可。
4.油条酥脆
由于葡萄糖内脂能使油条中的水分快速蒸发，形成均匀致密的气泡层，从而提高油条的酥脆度。在调制油条面糊时加入一定量的葡萄糖内脂。
5.糕点质地细腻
因为葡萄糖内脂能有效地抑制细菌生长，防止糕点表面出现霉斑，同时还能促进淀粉老化，使糕点质地更加细腻。在制作糕点时按比例加入葡萄糖内酯。
需要注意的是，虽然葡萄糖内脂是一种常用的食品添加剂，但在使用过程中仍需严格控制其用量，以免影响食品的质量和安全。此外，对于患有糖尿病或对葡萄糖敏感的人来说，摄入含葡萄糖内脂的食物可能需要谨慎考虑。
2024-03-02 20:56
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糖尿病是由遗传和环境因素相互作用而引起的常见病，临床以高血糖为主要标志，常见症状有多饮、多尿、多食以及消瘦等。糖尿病可引起身体多系统的损害，引起胰岛素绝对或相对分泌不足以及靶组织细胞对胰岛素敏感性降低，引起蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱综合征。血糖显著升高可以出现糖尿病酮症酸中毒、高渗性昏迷等急性并发症，久病还可引起血管与神经病变，从而造成心、脑、肾、眼、神经、皮肤等多脏器组织损害，影响患者的生活质量，甚至导致寿命减短，应积极预防和治疗。
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