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四季豆炒之前要不要先焯水?
补充说明：四季豆炒之前要不要先焯水?
a******W 2022-02-19 21:03
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
四季豆炒之前需要先焯水。
四季豆中的皂甙和血球凝集素属于植物蛋白，在经过高温烹调后会分解成氨基酸等小分子物质，从而降低毒性，因此炒之前需要焯水。
如果四季豆比较嫩，且打算采用爆炒的方式烹饪，则可以不焯水。
四季豆在食用前应确保充分熟透，以减少可能的健康风险。为防止中毒，建议在烹饪过程中添加适量醋或盐，使其更易煮熟。
2024-03-03 20:42
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