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发了芽的土豆能吃吗
补充说明：发了芽的土豆能吃吗
2024-06-20 15:49
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方晓茹 副主任医师 南方医科大学南方医院 三甲
擅长：擅长为患者提供科学的饮食指导和饮食建议：如非药物医学营养减重，营养不良（肥胖或消瘦），胃肠功能障碍、肾病，代谢性疾病（糖尿病等）
提问
发芽的土豆不建议食用。
发芽的土豆含有龙葵素，这是一种生物碱，具有毒性。发芽的土豆中含有大量龙葵素，食用后可能引起中毒症状。若仅表皮发芽，且未出现变色或异味，可削皮后适量食用。这是因为表皮发芽的土豆中龙葵素含量相对较低，但仍然存在一定的风险。
建议避免食用发芽的土豆，特别是当出现变色、异味或软烂时。如果误食并出现不适症状，应立即就医。在购买土豆时，应选择新鲜、无明显损伤的土豆，以减少食品安全风险。
2024-06-20 15:58
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