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长了白胡须的胡萝卜能吃吗
补充说明：长了白胡须的胡萝卜能吃吗
2024-10-08 10:01
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程梦婕 主治医师 武汉大学人民医院 三甲
擅长：肥胖、2型糖尿病、妊娠期糖尿病、高脂血、高尿酸血症、慢性肾脏病等疾病的营养治疗
提问
长白胡须的胡萝卜可食用，但需检查是否变质。
白胡须的出现通常是因为胡萝卜在储存或运输过程中受到光照影响，导致其中的类胡萝卜素转化为维生素A，从而形成白胡须。这种现象并不影响胡萝卜的营养价值，但食用前应确保胡萝卜未出现软烂、异味等变质迹象，以确保食品安全。
2024-10-08 12:01
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人体摄入过量的维生素A可引起中毒综合征，称维生素A中毒症（Vitamin A toxicity）。最早报千于十六世纪九十年代，北极探险者食北极熊肝后数小时发生头痛、呕吐、嗜睡等症，因人及动物体内的维生素A90～95％贮于肝脏。近年国内由于滥用维生素A浓缩剂，产生中毒症状者不断增多，主要系因家长缺乏合理应用维生素A的知识，认为用量越多越好，医务人员亦缺乏警惕性，值得引起重视。据研究，婴幼儿服用维生素A，如一次剂量超过30万国际单位时(每克普通鱼肝油含维生素A850国际单位;每克浓鱼肝油含维生素A5-6.5万国际单位)，会引起急性中毒。如每天服用5万-10万国际单位，连续服用6个月左右，即可发生慢性中毒。此外，孩子对维生素A的敏感性和耐受程度可有较大的个体差异，有些孩子在服用鱼肝油未超出上述范围时，亦可出现轻度的中毒症状。
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