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芥蓝要焯水吗几分钟
补充说明：芥蓝要焯水吗几分钟
a******W 2023-09-27 03:48
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
为保证口感和健康，烹饪芥蓝时通常需要焯水。
芥蓝含有较多粗纤维，生吃可能引起肠胃不适；且其含有的草酸、鞣质等物质，与体内的钙结合易形成难溶性草酸钙和鞣酸钙沉淀物，影响机体对其它营养物质的吸收，因此需焯水处理。
如果芥蓝比较老或者叶子较多，则可以适当延长焯水时间至5分钟左右。
由于芥蓝中含有一定的膳食纤维以及维生素C，这两种成分均不耐高温，所以建议在焯水中控制好时间和温度，以免导致营养流失。
2024-04-16 02:57
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维生素C(vitaminC)又名抗坏血酸，是一种重要的水溶性维生素，它与人体的多种代谢有关。人体不能合成及贮存，必需从外界摄取。它在新鲜绿叶蔬菜、橘子、柚及柠檬等中含量丰富。在正常剂量情况下，维生素C体内库存是1500mg。维生素C摄入不足、吸收障碍或需要量增多可以致病。婴儿常因乳母维生素C缺乏，使乳汁中维生素C含量不足而得病。
