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豇豆不熟会中毒吗
补充说明：豇豆不熟会中毒吗
a******W 2024-12-06 14:16
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赵英帅 主治医师 河南省人民医院 三甲
擅长：擅长报告解读、幽门螺旋杆菌感染、高血压、高血脂、高尿酸、冠心病、糖尿病、胃肠炎、便秘、感冒、肺结节、甲状腺结节等疾病的综合诊疗
提问
豇豆中的皂甙和植物血球凝集素是导致中毒的主要因素，可引起恶心、呕吐及腹痛等消化道症状。
皂甙具有溶血作用，进入人体后会破坏红细胞结构，释放出有毒物质，导致血液中的红细胞破裂，引起溶血性贫血。植物血球凝集素是一种存在于植物体内的蛋白质，当未充分加热处理时，这些蛋白质仍保持活性，与人体的红细胞表面的特定受体结合，使红细胞凝集成团，从而发生凝集现象。此外，未煮熟的豇豆还可能含有细菌，如大肠杆菌和沙门氏菌，这些细菌在未经充分烹饪的情况下可能会存活并繁殖，引起食物中毒。因此，未煮熟的豇豆可能导致上述不良后果。
如果食用了少量未煮熟的豇豆，并且个人体质较为敏感，则可能出现轻微或较轻的症状，如腹泻、腹胀等。
为确保安全，建议在食用豇豆之前彻底将其烹调至全熟，以减少潜在的风险。同时，对于任何疑似食物中毒的症状，应立即就医并报告相关部门。
2024-12-06 14:16
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噎膈是由于食管干涩，食管、贲门狭窄所致的以咽下食物梗塞不顺，甚则食物不能下咽到胃，食人即吐为主要临床表现的一类病证。噎即梗塞，指吞咽食物时梗塞不顺;膈即格拒，指食管阻塞，食物不能下咽到胃，食人即吐。噎属噎膈之轻证，可以单独为病，亦可为膈的前驱表现，故临床统称为噎膈。本病发病年龄段较高，多发于中老年男性，目前尚属难治之证。因此，中老年人如出现原因不明的进食障碍时，应及早就诊，进行相关检查，以明确诊断，早期治疗。
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