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面粉加小苏打的作用与功效
补充说明：面粉加小苏打的作用与功效
a******W 2021-08-08 19:51
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
面粉加小苏打具有发酵作用、蓬松效果、去腥味、改善口感、提高消化吸收率等功效与作用。但使用小苏打作为食品添加剂时，需要谨慎并确保不过量添加，以免影响健康。
1.发酵作用
小苏打是碳酸氢钠的俗称，在受热或加入酸性物质时会发生化学反应，产生二氧化碳气体。将面粉和小苏打混合后进行发酵处理，可促使面团膨胀并形成气孔，从而达到发酵的目的。通过增加气孔的方式使面包更加蓬松柔软，同时还能促进酵母菌繁殖，加速面团发酵过程。
2.蓬松效果
小苏打本身具有一定的碱性，能够中和面粉中的酸性成分，从而使面食变得更加蓬松。利用小苏打的这种特性来制作一些需要蓬松口感的食物，例如馒头、包子等。
3.去腥味
小苏打可以与鱼肉中的蛋白质发生反应，使其分解为氨基酸和氨气，从而起到去除腥味的作用。在烹饪鱼类食品之前，可以在水中加入适量的小苏打以去除腥味。
4.改善口感
小苏打可以使食物表面变得光滑，减少粗糙感，从而提升食用时的口感。在制作糕点类食品时，可在面粉中加入少量小苏打以改善其口感。
5.提高消化吸收率
小苏打能中和胃酸，降低胃液的酸度，减轻因过多胃酸引起的不适症状。适量摄入有助于改善食欲不振及消化不良等问题；但不宜过量以防碱化程度过高而影响铁质吸收。
需要注意的是，虽然面粉加小苏打有一定的好处，但是也不宜过量食用，以免引起身体不适。此外，对于患有胃溃疡的人群而言，应谨慎使用小苏打，以免刺激胃黏膜，加重病情。
2024-01-24 12:19
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