发病时间：不清楚
怎样做鸡爪
补充说明：怎样做鸡爪
a******W 2014-08-31 22:51
我要咨询
精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
做鸡爪可以采用多种方式，如烹饪鸡爪、卤制鸡爪、炸鸡爪、红烧鸡爪、椒盐鸡爪等方法。如果在制作过程中发现鸡爪出现异常情况，如异味、变色等，应立即停止食用并丢弃。
1.烹饪鸡爪
首先将鸡爪清洗干净后切成小块，然后放入锅中加水煮沸去除血沫，捞出过凉水，再加入调味料搅拌均匀腌制一段时间即可。通过高温处理可有效杀菌并促进蛋白质变性，从而起到辅助预防食物中毒及消化吸收的作用；此外还可使口感更加酥软香醇。
2.卤制鸡爪
首先准备好所需食材和调料，将鸡爪洗净后切去指甲，焯水备用；接着起锅热油爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱、干辣椒煸炒出香味，倒入适量清水烧开后下入鸡爪，转小火慢慢炖至入味熟透，最后调入生抽、老抽、糖、盐等调味料翻炒均匀即可。卤制能够使鸡爪充分吸收香辛料的味道，提升其风味并具有一定的防腐效果；同时还能使肉质更加松软易于咀嚼。
3.炸鸡爪
首先将鸡爪洗净后沥干水分，用刀背拍扁待用；准备一个碗，加入适量面粉、淀粉以及少许食盐拌匀成糊状；然后将鸡爪裹上面糊，放入热油中炸至金黄色捞出即可。炸制过程中产生的高温可以使细菌蛋白变性失活，从而达到灭菌目的；另外还可以形成一层保护膜阻止外界微生物侵入内部组织。
4.红烧鸡爪
首先将鸡爪洗净后焯水，然后捞出控干水分备用；接着起锅热油爆香葱姜蒜，加入冰糖炒至融化并上色，放入鸡爪翻炒均匀，加入适量酱油、料酒、盐等调味料继续翻炒至上色；最后加入适量清水没过鸡爪，大火烧开后转小火焖煮至收汁即可。红烧能够使鸡爪色泽红亮诱人，并且其中所含有的多种营养物质在长时间的烹调过程中会逐渐溶解出来，使得整体口感更为鲜美；此外还具有一定的补气养血功效。
5.椒盐鸡爪
首先将鸡爪洗净后切成小块，加入适量盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制约半小时左右；接着将鸡爪裹上一层薄薄的生粉，放入油锅中炸至表面金黄酥脆捞出备用；最后撒上适量椒盐粉即可食用。椒盐能够增加食欲并且有一定的杀菌作用；而炸制则能使鸡爪外层变得酥脆易入口，并且有助于改善口感。
在制作鸡爪时需注意控制好油温以免出现粘连现象；同时还要留意个人对各种佐料是否过敏以防引发不良反应。
2024-02-04 15:47
举报相关问题
医生回答(1)
欧晨珞 主治医师 三甲
提问
1.鸡爪洗干净，剪掉指甲2.洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，最好加一块姜一起煮3.撇去浮沫，这样鸡爪才会没异味4.大概10几分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否则会影响口感.5.用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，再分割成合适的段块，最后用冰水浸泡15分钟.6.鸡爪装盒倒入泡椒，最好能没过鸡爪。如果泡椒水不够，可以加入了米醋、凉白开.7.盖好盒盖，放进冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了
2014-08-31 22:51
举报向医生提问
食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
六味能消丸
助消化，消肿，理风和胃。用于食物中毒症，积食不化，胃疼痛，胸腹肿胀，大便干燥，难产，胞衣脱落难等。
肤痒颗粒
祛风活血，除湿止痒。用于皮肤瘙痒病，荨麻疹。
盐酸米诺环素胶囊
本品适用于因葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌、淋病奈瑟菌、痢疾杆菌、大肠埃希菌、克雷伯氏菌、变形杆菌、绿脓杆菌、梅毒螺旋体及衣原体等对本品敏感的病原体引起的下列感染：1.尿道炎、男性非淋菌性尿道炎（NGU）、前列腺炎、淋病、膀胱炎、附睾丸炎、宫内感染、肾盂肾炎、肾盂炎、肾盂膀胱炎等。2.浅表性化脓性感染：痤疮、扁桃体炎、肩周炎、毛囊炎、脓皮症、疖、疖肿症、痈、蜂窝组织炎、汗腺炎、皮脂囊肿粉瘤、乳头状皮肤炎、甲沟炎、脓肿、鸡眼继发性感染、咽炎、泪囊炎、眼睑缘炎、麦粒肿、牙龈炎、牙冠周围炎、牙科性上腭窦炎、感染性上腭囊肿、牙周炎、外耳炎、外阴炎、阴道炎、创伤感染、手术后感染。3.深部化脓性疾病：乳腺炎、淋巴管（结）炎、颌下腺炎、骨髓炎、骨炎。4.急慢性支气管炎、喘息型支气管炎、支气管扩张、支气管肺炎、细菌性肺炎、异型肺炎、肺部化脓症。5.梅毒。6.中耳炎、副鼻窦炎、颌下腺炎。7.痢疾、肠炎、感染性食物中毒、胆管炎、胆囊炎。8.腹膜炎。9.败血症、菌血症。
丙酸氟替卡松鼻喷雾剂
丙酸氟替卡松鼻喷雾剂：本品用于预防和治疗季节性过敏性鼻炎(包括枯草热)和常年性过敏性鼻炎。沙美特罗替卡松粉吸入剂：舒利迭以联合用药形式，用于可逆性阻塞性气道疾病的常规治疗，包括成人和儿童哮喘。
