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请问牛奶，豆奶的利与弊
补充说明：请问牛奶，豆奶的利与弊
a******4 2013-10-03 16:58
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精选回答(1)
陈鹏 医师 川北医学院 三甲
擅长：营养学，耳鼻喉科学
提问
您好！奶类中主要的营养素中，蛋白质为优质蛋白质，含有较多的脂容性维生素，其钙，磷比例适宜为钙的良好食物来源；豆类的蛋白质含量较高且也为优质蛋白质，含有较多不饱和脂肪酸、维生素B1，?、大豆磷脂、钙、大豆异黄酮（植物雌激素），补钙应以奶类为主豆类为辅，女性则可适当增加豆类。
2013-10-03 17:04
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维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素。由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。为白色结晶或结晶性粉末;有微弱的特臭，味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100摄氏度高温，酸碱大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。 在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。 维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。目前所用的维生素B1都化学合成的产品。在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。 维生素B1缺乏时，可纪起多种神经炎症，如脚气病菌。维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。18～19世纪脚气病在中国、日本，尤其在东南亚一带广为流行，当时每年约有几十万人死于脚气病。中国古代医书中早有治疗脚气病的记载，中国名医孙思邈已知用谷皮治疗脚气病。在现代医学上，维生素B1制剂治疗脚气病和多种神经炎症有显著疗效。
