发病时间:不清楚
补充说明:松鼠肉的烹饪方法,越多越好
a******W 2010-12-24 15:24
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精选回答(1)
叶凤娟 二级公共营养师 北京汉慈中医院
擅长:营养不良,母乳喂养指导,产后修复,催乳,满月汗,减肥,慢性疾病,亚健康人群膳食营养指导营养咨询,儿童情商指导,韩式半永久纹绣及皮肤科,心脑血管病,肾病,男科,内科疾病。
提问
主 料: 松鼠肉
所属菜系: 京菜
特 色:松鼠肉 炸后刀花翻起,形似松鼠,造形异常美观,颜色酱黄,光滑油亮,皮酥肉嫩,甜酸醇鲜
材料用量:
松鼠肉(600克左右为宜)。调料:植物油800克(实耗约100克),熟大油30克,鸡汤60克,香菜6克,湿淀粉70克,白糖60克,料酒15克,盐少放,酱油15克,醋40克,葱末5克,姜末5克,蒜末5克
制作方法:
(1)将 松鼠开膛掏出内脏,洗干净后,用刀顺脊骨片成 相连的两半,把脊柱骨 剔除掉。然后,在 靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)。 (2)撒上一层盐,滴上一层料酒,涂上一层湿淀粉。 (3)在炒勺内倒入植物油,放在旺火上烧热,先把松鼠肉 炸一下,捞出后用刀劈开拍扁。当油开始冒青烟时,松鼠肉 放入炸成焦黄色,捞出来 在一起平放于盘中。 (4)把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起,调成芡汁待用。 (5)在炒勺内放入熟大油烧热,下入葱、姜、蒜末,煸炒几下后,烹入调好的芡汁。芡熟以后,滴入熟植物油(50克左右),搅拌均匀浇在炸好的 松鼠肉上,把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段,放在 盘边上即成。也可以直接清炖也可以,松鼠肉营养价值比较高,适合老年人和体质弱的人群,年轻人应该适量尽量少吃就可以的。
2017-12-10 12:36
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