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酸豆角怎么泡又酸又脆用放白醋吗?
补充说明：酸豆角怎么泡又酸又脆用放白醋吗?
a******W 2022-04-01 21:29
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
制作酸豆角时需要放入适量的食用盐。
由于酸豆角是利用豆角与空气中的细菌进行无氧呼吸而产生大量乳酸，进而使豆角变酸的一种食物，所以需要用食用盐腌制，以抑制其他杂菌的生长，防止酸豆角腐败、变质。此外，食用盐还可以使豆角中的蛋白质凝固，有利于豆角中营养物质的保存，并且可以使豆角快速入味。需要注意的是，如果过量地加入食用盐，可能会导致酸豆角口感不佳，甚至出现苦涩的味道。
在制作酸豆角的过程中也可以适当添加白醋，能够起到一定的防腐作用，有助于延长保质期。
在制作酸豆角的过程中需注意保持卫生，避免接触油污或其他异物，以免影响口感。同时要选择新鲜、无腐烂的豆角作为原料，以确保食品安全。
2024-01-29 23:22
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