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面粉加小苏打的作用与功效
补充说明：面粉加小苏打的作用与功效
a******W 2022-03-25 15:05
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
面粉加小苏打具有发酵作用、蓬松效果、去腥味、改善口感、提高消化吸收率等功效与作用。但使用小苏打作为食品添加剂时，需要谨慎并确保不过量使用，且对于面粉过敏者应避免食用。
1.发酵作用
小苏打是碳酸氢钠的俗称，在受热或加入酸性物质时会发生化学反应，产生二氧化碳气体。将面粉和小苏打混合后进行发酵处理，可促使面团膨胀并形成气孔，从而达到发酵的目的。通过增加气孔的方式使面包更加蓬松柔软，同时还能促进酵母菌繁殖，加速面团发酵过程。
2.蓬松效果
小苏打本身具有一定的碱性，能够中和面粉中的酸性成分，从而使面食变得更加蓬松。利用小苏打的这种特性来制作一些需要蓬松口感的食物，例如馒头、包子等。
3.去腥味
小苏打可以与鱼肉中的蛋白质发生反应，使其分解为氨基酸和氨气，从而起到去除腥味的作用。在烹饪鱼类食品之前，可以在水中加入适量的小苏打以去除腥味。
4.改善口感
小苏打可以使食物表面变得光滑，减少粗糙感，从而提升食用时的口感。在制作糕点类食品时，可在面粉中加入少量小苏打以改善其口感。
5.提高消化吸收率
小苏打能中和胃酸，降低胃液的酸度，减轻因过多胃酸引起的不适症状。对于存在胃部不适或消化不良等问题的人群适当摄入可能带来一定益处；但不宜过量以防引起其他健康问题。
需要注意的是，虽然面粉加小苏打有一定的好处，但是不建议长期大量食用，以免导致身体出现不适的症状。另外，对小苏打过敏者应避免使用。
2024-03-10 00:13
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