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咸菜有亚硝酸盐吗
补充说明：咸菜有亚硝酸盐吗
2024-06-14 10:54
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方晓茹 副主任医师 南方医科大学南方医院 三甲
擅长：擅长为患者提供科学的饮食指导和饮食建议：如非药物医学营养减重，营养不良（肥胖或消瘦），胃肠功能障碍、肾病，代谢性疾病（糖尿病等）
提问
咸菜中含有亚硝酸盐，尤其是在未经充分发酵或腌制时间过长的情况下。
咸菜在制作过程中会使用大量食盐进行腌制，其中的氯化钠可以与细菌产生的硝酸盐还原酶发生反应，将硝酸盐还原为亚硝酸盐。此外，蔬菜中的硝酸盐也可能被还原成亚硝酸盐。因此，咸菜中通常含有一定量的亚硝酸盐，特别是未充分发酵或腌制时间过长的咸菜，其亚硝酸盐含量可能更高。
如果咸菜在腌制过程中受到污染或者储存不当，可能会导致细菌滋生，增加亚硝酸盐的产生。同时，部分商家为了延长保质期，会在咸菜中添加化学防腐剂，这些防腐剂也有可能转化为亚硝酸盐。
食用含亚硝酸盐较高的食物时，应适量摄入，并注意与其富含维生素C的食物搭配，以减少亚硝酸盐对人体的影响。建议定期进行健康体检，监测血液中的亚硝酸盐水平，以及关注身体是否出现不适症状。
2024-06-14 13:43
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维生素C(vitaminC)又名抗坏血酸，是一种重要的水溶性维生素，它与人体的多种代谢有关。人体不能合成及贮存，必需从外界摄取。它在新鲜绿叶蔬菜、橘子、柚及柠檬等中含量丰富。在正常剂量情况下，维生素C体内库存是1500mg。维生素C摄入不足、吸收障碍或需要量增多可以致病。婴儿常因乳母维生素C缺乏，使乳汁中维生素C含量不足而得病。
