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豆角不熟会中毒吗
补充说明：豆角不熟会中毒吗
a******W 2021-08-31 16:37
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任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
豆角中的皂甙和红细胞凝集素等有毒成分会在未完全烹饪时保留，食用后会引起胃肠炎症状。
豆角中的皂甙和红细胞凝集素属于植物蛋白，在未完全烹饪过程中不会被分解，从而导致毒性反应。这些物质可刺激胃肠道平滑肌，产生剧烈腹泻和腹部绞痛。
如果摄入大量生豆角或有特殊体质的人群，即使少量摄入也可能出现严重食物中毒的症状。
在准备豆角时，应确保充分加热至熟透以破坏其中的毒素，避免发生食物中毒事件。此外，对于消化功能较弱者而言，过量食用可能导致腹胀、恶心等症状，因此需谨慎食用。
2024-02-01 11:00
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食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
