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木薯淀粉和玉米淀粉的区别？
补充说明：木薯淀粉和玉米淀粉的区别？
2019-07-06 09:07
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吴海武 主任医师 赣州市人民医院 三甲
擅长：消化内科的常见多发病以及疑难疾病的诊治，慢性胃炎，消化性溃疡，胃癌，脂肪肝，病毒性肝炎，肝癌，胰腺炎，胆囊炎，胆结石，慢性胆囊炎
提问
木薯淀粉的天然的强筋原料。如果口感像红薯淀粉一样柔软筋道，有薯香。木薯淀粉颗粒较大，稍为膨胀，浆糊就会产生粘性所以使用粘度略低，其干燥速度较快，玉米淀粉颗粒较小，须膨胀到一定之程度，才会产生粘性，使用粘度略高。
2019-07-06 09:25
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木薯产于我国南方各省，其块根含大量淀粉，可作工业原料或食用。但因木薯中含有木薯配糖体，遇水在其特殊酶的作用下，水解出氢氰酸，所以生食或处理不当，吃后即可发生木薯中毒(cassava poisoning)。小儿比成人更易中毒。
